文 | 红餐网女同 91
01 预制菜巨头，集体"历劫"
预制菜行业的逆境，在几个巨头身上体现得大书特书。
大名鼎鼎的"预制菜第一股"味知香，上半年营收、利润双双下落，泄漏差强东谈主意。财报高傲，味知香 2024 财年上半年总营收 3.27 亿元，同比下降 21.53%；净利润为 4228.91 万元，同比暴减 43.37%。此外，味知香的毛利率、净利率区分录得 24.85% 和 12.93%，同比区分下滑 1.27% 和 4.98%。
值得一提的是，味知香的事迹从旧年运转便显现流毒，全年总营收接近零增长，净利润下落 5.42%。彼时，分析师曾警告其事迹还有进一步下滑的风险，仅仅没猜想跌幅会来得如斯惊东谈主。
事迹下滑生息的负面阵势也很快传导到成本阛阓，握续负担味知香的股价。甘休发稿时，味知香股价犹豫在 20 元附近，现时市值不及 30 亿元，较历史高点挥发超 100 亿。
△味知香的事迹波动情况，图片着手：富途证券
味知香的遭受并非特例，而是更像一面镜子，照向预制菜品牌集体入冬的冰冷执行。
靠鸡肉料理异军突起的春雪食物，上半年总营收为 11.64 亿元，同比下滑 15.47%；归母净利润更是大跌至 -435.12 万元，同比由盈转亏。此时距离其在 2022 年创下近 8000 万元的利润岑岭，才往日不到两年技巧。
安井食物上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元，增速较旧年同时的 30.7% 大幅缩水。利润端的景色恶化得愈加彰着，固然上半年净利润仍录得 9.17% 的同比增长，但二季度净利润同比减少 2.52% 至 3.64 亿元。
比较之下，千味央厨算是一众预制菜品牌中的优等生。本年上半年，千味央厨营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元，净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元。跌至个位数的同比增速和巅峰期相去甚远，但至少比上头几个同业亮眼得多。
从味知香、春雪食物到安井食物、千味央厨，它们的营收结构各有各异，主打的产物、中枢破费群也不一样，有的主作念 B 端买卖，有的靠 C 端收货，如今却都遭受营收增速下滑、利润缩水甚而由盈转亏的压力。头部企业尚且压力重重，中小企业的日子想必也不会太好过。
在相似的事迹压力下，安井食物、味知香、千味央厨们要责罚的问题不尽疏导。这背后折射的，是预制菜 B、C 两头判然不同的发展节律，以及迥异的野心逻辑。
02 B 端堕入瓶颈，C 端清贫爬坡
往日几年，国内预制菜行业一直是" C 端赚流量，B 端扛营收"：预制菜每一次出圈，话题险些都来自 C 端，但信得过孝顺行业大部分收入的却是 B 端的餐饮企业。
中商产业臆度院的文告高傲，2023 年中国预制菜破费阛阓 B 端占比高达 85%，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。
从这个角度来看，正因为 B、C 两头存在彰着分化，在行业合座承压的情况下，主要聚焦 B 端的预制菜企业如千味央厨、安井食物，处境要比深耕 C 端的味知香稍好一些。
味知香旗下两大中枢品牌区分为"味知香"和"馔玉"，前者以加盟模式为主在宇宙扩展，由总部提供产物给加盟商，面向 C 端破费者进行销售；后者走批发销售阶梯，面向酒店、食堂等 B 端客户销售产物。从营收结构来看，味知香的营收大部分由线下加盟店孝顺，最近几个财年加盟店收入占比一直超越五成。如今事迹大滑坡，"锅"当然也由加盟店来背。
财报高傲，味知香上半年加盟店收入 1.76 亿元，同比跌幅超 20%。从区域来看，华中庸华东阛阓泄漏最为厄运，收入区分下滑 27.7% 和 21.38%。
与之比较，千味央厨、安井食物自建树以来，一直将重点放在 B 端，C 端袭取严慎扩展策略。其中，千味央厨以油炸类产物、蒸煮类产物为主，客户名单里不乏百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫等餐饮巨头，这些大客户整个销售占比在七成以上。安井食物则一直专注于冻品、烘焙界限，巅峰技巧 80% 的收入来自 B 端经销商渠谈，面向 C 端的电商、商超渠谈收入占比一直犹豫在个位数。
值得夺目的是，千味央厨、安井食物的情况仅仅比味知香稍好一些，并非安枕而卧，因为一直撑起预制菜半边天的 B 端买卖，也越来越不好作念了。
B 端买卖的上风在于需求大且踏实，但身处其中的供应企业也有不为东谈主知的难处：客户议价权大且条款多，预制菜企业处于相对弱势的地位，需要相投客户喜好调养采购、出产经由，哪怕以减少利润为代价。
B 端预制菜一直是一门微利买卖，这极少业内早有共鸣。龙大好意思食高管曾在投资者会议上暗示，B 端预制菜比 C 端内卷更严重，该公司的净利润率只保握在 4%-5% 附近。说到底，照旧因为行业现时处于卖方阛阓，不至于供过于求，但供给满盈、竞争愈发强烈是不争的事实。
视频在线看数据高傲，2023 年宇宙新增注册预制菜企业 4026 家，同比增长 114.83%，甘休咫尺现有预制菜企业也曾超越 6 万家，且仍有进一步增长的趋势。辰智大数据首创东谈主葛建辉在本年 8 月的 2024 中国预制菜食材产业健康发展大会上涌现，本年前 4 个月，国内新增预制菜企业数目也曾超越了 3000 家。
B 端买卖越来越不好作念，还有一个主要原因，那便是头号大金主——各大餐饮企业本年的日子也不太好过。
红餐网此前的报谈指出，本年上半年宇宙多个重点城市餐饮业泄漏惨淡，北上广深四个一线城市首当其冲。其中，北京上半年名额以上餐饮企业收入和利润同比区分下落 2.9% 和 88.8%，上海二季度名额以上住宿和餐饮企业合座损失高达 7.7 亿元。惨淡事迹背后，上半年共有 105.6 万家餐饮企业捣毁、刊出，濒临旧年全年的水平。
此外，席卷餐饮业的现制、现炒风潮，也握续给这些主要面向 B 端客户的预制菜企业施加压力，这就难怪成本阛阓不看好安井食物们的后续走势了。
B 端增长放缓了，热度爆棚的 C 端能弗成班师接过致力棒，撑起行业下一阶段的发展？表面上是值得期待的。要是参照日本、好意思国等预制菜大国，中国预制菜行业在 C 端的渗入率还有很大成漫空间。
兴业证券的研报高傲，2021 年日同族庭饮食中预制菜的使用比例超越 50%，达到 52.3%，而国内 C 端破费者预制菜渗入率还停留在个位数。议论到中外饮食文化的各异还有国东谈主对"镬气"的执着，国内预制菜渗入率大略很难达到与日本看都的水平。但阛阓界限和东谈主口基数摆在那，即便仅仅在现有水平上翻一番，留给 C 端预制菜品牌的增漫空间都是相配可不雅的。
这样多年来，预制菜在 C 端的销量占比一直远远过期于 B 端，背后亦然有原因的，比如破费者对食物安全和口味仍然颇有诟病。
把柄祯祥证券的研报，2023 年 C 端破费群体对预制菜最大的不尽是口味一般、食物安全、售后不到位和性价比低，调研群体中负面评价占比达到 7.84%。这些问题短技巧内很难透顶责罚，要扭转破费者对预制菜的惯有印象更是可贵。
合座来看，要是说 B 端咫尺也曾参加高速发展后的瓶颈期，那么 C 端就处于爆发前的清贫爬坡期。能弗成冲破瓶颈，越过险峰，要看全行业的戮力。
03 安全、口味、价钱， 决定行业改日的三个要津词
任何一个行业的发展都不会是一帆风顺的。预制菜之是以在近几年获取高速增长，是一系列要素共同作用的驱散：疫情三年催热宅经济，或主动或被动减少出门就餐的年青东谈主投向苟简便捷的预制菜怀抱，提振了 C 端销量；餐饮企业拚命提高恶果、压缩成本，B 端需求握续繁荣。
但这些要素不会一直证实作用。破费者变得越来越抉剔，对预制菜的牵记也越来越多；餐饮业掀翻了一股现炒现制的风潮，许多品牌都打出"全现炒""零预制菜"等标签，改日很可能会影响预制菜在 B 端的走势。
好在，中国预制菜行业仍处于发展初期，远没到见顶的阶段，留给行业调养的技巧还有许多。通常来自祯祥证券的研报指出，2026 年中国预制菜阛阓界限将达到 10720 亿元，肉禽、水产类预制菜品增长后劲重大。
瞻望后市，跟着竞争的激化、渗入率的逐步普及和监管的握住完善，行业的发展会变得愈加圭表。行业下一阶段的发展，终究会总结到几个要津方法：安全，口味，性价比。
△图片着手：祯祥证券臆度所
领先，安全问题自毋庸说，这是必须遵照的红线。正如前文所说，破费者对预制菜最大的牵记便是食物安全。此前央视" 315 "晚会曝光的"槽头肉"事件，愈加深了民众对预制菜食物安全问题的担忧。
而要透顶责罚预制菜行业的卫生安全问题，需要企业的自发，也需要相干部门连接强化监管，细化各项安全规律。
早在 2022 年，中国保护破费者基金会预制菜职责委员会就在北京建树，并激动业内大众、龙头企业共同制定"预制菜行业规律"以及产物溯源体系，为破费者打造更透明、更安全的破费链路。近两年，各省市监管部门也连接出台了一系列卫生审查计谋，促使预制菜行业的安全问题得到很大改善。
接下来，行业里面和监管机构要作念的是连接加强互助，进一步细化即烹、即食等不同预制菜品的安全规律，让整个这个词行业朝着更圭表的标的发展。
其次，在口味方面，此前预制菜产物可能更多追求口味的踏实性，当今破费者的口味变得越来越抉剔，尤其是平直面向 C 端的产物，需要融入更多地域特质和时下潮水。
深谙年青破费者喜好且行能源极强的盒马、好意思团等互联网巨头，在口味改进方面就颇有心得。盒马早在 2021 年便把预制菜提到重点产物序列，尤其是在华东、北京等中枢区域，加快开辟多样特质产物，将羊蝎子暖锅、广式牛杂煲等地域性极强的预制菜品作念成了爆款，给其他预制菜企业提供了参考念念路。
临了，当行业逐步过渡到闇练阶段，就该拼出产恶果、拼供应链才能——这一切都能归纳到成本管束的方法，倡导都是提高性价比。
在这极少上，B、C 两头客户的追求是一致的，在经济下行的压力下，民众对价钱的敏锐度都在高涨，都但愿用最实惠的价钱得到最优质的产物。总结到预制菜行业里面，提高出产恶果的但愿委托在智能化、自动化水平更高的出产线上，供应链的管束则细心在原材料、冷链运输两个方法。
比如味知香，2020 年投资超越 3.6 亿在苏州新建工场，引入了全套当代化检测检疫中心、物发配送中心，极大提高了锻练、配送恶果。千味央厨则建树了专诚的全资子公司，证实供应链管束职责。现阶段，这些企业大略很难稳扎稳打，但在阛阓的压力和破费者的期盼眼前，总会耐心越过。
诚然女同 91，预制菜现阶段的发展遇到了不少挑战，前期也集中了一些问题，但远景仍是值得期待的。围绕安全、口味和性价比这几个要津词，行业里面要是能完成一轮全新的升级，将为后续发展扫清终止，为信得过的可握续增长奠定基础。